آدامس اعتیاد آور است، باور کنید!!

 شايد گزاف نباشد اگر بگوييم كه شايع‌ترين جويدني دنيا آدامس است؛ وقتي كه هر سال حدود 374 بيليون قطعه آدامس در سراسر جهان به فروش مي‌رسد‌‌. و جالب است كه مشتريان اصلي آدامس را جوانان تشكيل مي‌دهند و خانم‌ها بيشتر از آقايان آدامس مي‌جوند‌‌. داستان‌هاي زيادي در مورد آدامس و اختراع آن وجود دارد‌. مثلا گفته مي‌شود كه در سال 1993 باستان‌شناسان جسد مردي با قدمت 9 هزار سال را كشف كردند كه شواهد مربوط به جسد نشان مي‌داد او در حال جويدن مداوم نوعي ماده رزيني آغشته به عسل بوده كه در اثر يك حادثه كشته شده است‌. مطالعات دقيق‌تر نشان داد كه اين فرد يك نوجوان بوده است‌‌.

  يونانيان باستان علاقه فراواني به جويدن آدامس داشته‌اند و سرخپوستان مايا هم مواد رزيني خاصي را مي‌جويدند‌. فرمولاسيون مدرن آدامس از دهه 1860 آغاز شد‌. در آن سال‌ها صمغ ازگيل آمريكايي يا همان صمغ آدامس وارد ايالات متحده شد و تلاش‌هايي توسط يك دندانپزشك به نام دكتر تامس ادمز مي‌خواست نوعي لاستيك جديد اختراع كند، اما حاصل كارش به آدامس تبديل شد‌.

• آدامس توليد دكتر ادمز كه در مغازه خودش فروخته مي‌شد با اقبال مشتريان مواجه شد‌‌.

  از اين ماجرا‌ها كه بگذريم شايد به اين سوال برسيم كه آدامس مفيد است يا مضر‌‌؟ 

  در خصوص فوايد و مضرات آدامس تحقيقات و مطالب زيادي گفته شده كه مرور آنها مي‌تواند دوستداران آدامس را به يك ارزيابي برساند‌‌: 

  كنترل استرس با آدامس:

  براساس تحقيقات انجام شده در دانشگاه تگزاس، جويدن آدامس در هنگام استرس، احساس بهتري را به شخص مي‌دهد و توصيه مي‌شود كه در زمان استرس و فشار‌هاي روحي از آدامس استفاده كنيد‌‌. هنگامي كه عصبي هستيد سعي كنيد آدامس بجويد چرا كه اين كار شما را آماده براي جويدني سخت و شديد مي‌كند و در نتيجه اين كار مي‌تواند فك شما را زود خسته كند‌‌.

  آدامس بعد از جراحي روده:

  شواهد علمي بيشتر تاييد مي‌كند كه جويدن آدامس در بهبود حال بيماران پس از جراحي روده تاثير مفيد دارد‌‌. به گفته پژوهشگران؛ عمل جويدن، اعصاب دستگاه هاضمه را تحريك مي‌كند‌‌. اين يافته كه در نشريه «آرشيو جراحي» منتشر شده پس از بازبيني اطلاعات حاصل 5 آزمايش اخير با حضور 158 بيمار به دست آمده است‌‌.

  پژوهشگران مي‌گويند؛ آدامس جويدن با تحريك اعصاب دستگاه هاضمه روند بازگشت عملكرد روده به حالت طبيعي و سالم را سرعت مي‌بخشد‌‌. 

  هم‌اكنون متخصصان در آزمايشات ديگري به دنبال پاسخ اين سوال هستند كه دريابند آيا با اين روش زمان مورد نياز براي بستري شدن در بيمارستان جهت بهبودي از عمل جراحي هم كاهش پيدا مي‌كند؟

  در هريك از اين آزمايشات، ‌يك گروه از بيماران آدامس بدون قند را 3 بار در روز پس از انجام جراحي و براي يك دوره 5 تا 45 دقيقه مي‌جويدند و بعد با گروه ديگري از بيماران مقايسه شدند كه آدامس نجويده بودند‌. آدامس جويدن اندكي شبيه به خوردن است و باعث آغاز حركات روده‌اي مي‌شود‌. هرگونه جراحي شكمي مي‌تواند عملكرد روده‌ها را كند و آرام كرده و حداقل تا 50 درصد كاهش دهد‌. اين وضعيت مي‌تواند مشكلات جدي را در پي داشته باشد‌‌. اما با وجود اين مطالعات پژوهشگران معتقدند كه مطالعات بيشتر در اين زمينه بايد صورت گيرد تا مطمئن شوند كه نتايج بدست آمده تصادفي نيستند‌‌. پژوهشگران مي‌گويند؛ اگر آدامس جويدن بتواند چنين تاثيري داشته باشد در مبلغ قابل توجهي كه براي درمان اين بيماران مصرف مي‌شود، صرفه‌جويي خواهد شد و هزينه بيمارستان كاهش پيدا مي‌كند‌‌.

  آهسته بجويد:

  به توصيه متخصصان، اگرچه آدامس جويدن در مواقعي كه دچار تنش و استرس هستيد مي‌تواند در بهبود حال شما و تخفيف تنش موثر باشد، اما بايد مراقب باشيد كه در اين كار افراط و زياده‌روي نكنيد‌‌. متخصصان متذكر مي‌شوند كه وقتي شما تحت استرس و فشار رواني هستيد ممكن است با شدت و فشار آدامس بجويد كه اين كار مي‌تواند آرواره شما را فرسوده كرده و تحليل ببرد‌‌.

  مضرات آدامس:

  بدي‌هاي آدامس هم كم نيست و گاهي خواص خوب جويدن آدامس هم ممكن است درخصوص برخي افراد نتيجه عكس داشته باشد‌‌. مثلا استفاده از برخي خمير دندان‌ها و برخي آدامس‌ها بيش از خرابي دندان‌ها، موجب انتقال و حفظ باكتري‌هايي مي‌شوند كه عفونت ايجاد شده توسط آن باكتري‌ها در بدن، نهايتاً موجب ايجاد يا تشديد بيماري‌هاي قلبي مي‌شود‌‌. جويدن برخي آدامس‌ها، موجب افت فشار خون مينيمم و افزايش ضربان قلب در بيماران قلبي شده و احتمال خطر را در آنان افزايش مي‌دهد‌‌. گاهي جويدن آدامس‌هاي شيرين شده با برخي شيرين‌كننده‌ها موجب بروز واكنش‌هاي حساسيتي در برخي افراد مي‌شود‌. ضمناً محققان اعلام كرده‌اند كه جويدن آدامس در بعضي افراد حساس و مستعد، موجب تحريك دستگاه گوارش مي‌شود‌. به علاوه مطالعه ديگر، مؤيد بالا رفتن احتمال خطر سرطان زبان در كساني بود كه آدامس‌هايي با طعم دارچين، زياد جويده بودند‌‌.

  جويدن خيلي سخت باعث چاقي و درد و سوزش در ناحيه آرواره مي‌شود‌. همچنين مي‌تواند عارضه‌اي را با نام TMJ به وجود بياورد‌‌. اين حالت باعث درد در ناحيه سر و گردن مي‌شود و باز و بسته كردن آرواره را با مشكل مواجه مي‌كند‌‌. اگر شما هر كدام از اين علائم را در خود مشاهده كرديد چند روزي را به آرواره خود استراحت بدهيد و از جويدن آدامس پرهيز كنيد، در صورتي كه علائم از بين نرفت حتما با پزشك خود مشورت كنيد‌‌.

  جویدن بیش از حد آدامس جلوی تشنگی فرد را گرفته و بدن را در معرض‌ ‌خطر كم‌آبی قرار می‌دهد.

  دكتر ناصر نیكی متخصص تغذیه می‌گوید جویدن طولانی مدت‌ ‌آدامس می‌تواند موجب احساس سیری شده و درمورد كودكان ممكن است به عاملی برای كم غذایی و سوء‌ ‌تغذیه آنها مبدل شود. آدامس‌هایی كه حاوی قندهای طبیعی مثل گلوكز هستند می‌توانند به رشد‌ ‌باكتری‌های دهان كمك كرده و خطر پوسیدگی دندان را به همراه داشته باشند اما‌ ‌آدامس‌هایی با شیرین‌كننده‌های مصنوعی به دلیل نداشتن انرژی، قابل استفاده‌ ‌میكروب‌های دهان نبوده و خطری را برای افراد نخواهد داشت.

  برخی متخصصان معتقدند‌ ‌آدامس‌هایی كه حاوی شیرین كننده‌های طبیعی مانند شكر هستند به دلیل آن كه به رشد‌ ‌میكروب‌های دهان كمك می‌كنند نه تنها باعث پوسیدگی دندان می‌شوند بلكه می‌توانند‌ ‌موجب گسترش باكتری‌های مفید در بدن شده و حتی زمینه ایجاد عفونت‌های جدی را فراهم‌ ‌كنند.

• من خودم به شخصه به این لعنتی (آدامس) معتاد بودم، ۳ - ۴ سالی بود که تقریبا هر روز می خوردم. این اواخر (۱ سال آخر) دل درد های خیلی بدی پیدا کردم، حدس زدم شاید از آدامس جویدن باشه... حدود ۷ ماه پیش به کلی ترکش کردم... الان دیگه از اون دل درد ها خبری نیست. توصیه می کنم خیلی زیاد از آدامس استفاده نکنید...

---------------------

منبع : آفتاب - قاصدک نیوز

مراقب باشید در تعطیلات نوروز چاق نشوید

   بنابر اعلام سازمان جهانی بهداشت (WHO) آمار مبتلایان به چاقی و اضافه وزن در جهان از مرز یك میلیارد گذشته و تا سال ۲۰۱۵ به ۵/۱ میلیارد نفر خواهد رسید كه بیشترین رقم افزایش چاقی مربوط به كشورهای در حال توسعه می باشد.

   براین اساس پیش بینی می شود افزایش سریع چاقی و اضافه وزن در كشورهای كم درآمد و یا با درآمد متوسط موجب بروز عوارض ناشی از چاقی و شیوع بیماری های مزمن طی ۱۰ تا ۲۰ سال آینده در این كشورها خواهد شد.

    كارشناسان و متخصصان علوم پزشكی بر این اعتقادند كه اضافه وزن و چاقی باعث بروز انواع بیماریهای قلبی و تنگی رگها، پرفشاری خون، دیابت نوع دوم، بالا رفتن اسید اوریك خون، قطع نفس هنگام خواب، خرخر كردن و خرناس كشیدن در خواب و بیدار شدن در اثر صدای آن، ناباروری و انواع سرطان های دستگاه گوارش و سایر ارگان ها شده و طبق گزارش فدراسیون جهانی قلب، اضافه وزن و چاقی احتمال اولین حمله قلبی را ۴ تا ۸ سال جلو می اندازد.

   با این توصیف مسافران باید در طول مسافرت مخصوصاً در تعطیلات نوروز مراقب باشند اضافه وزن پیدا نكنند و چاق نشوند چون در این صورت محاسن و فواید سفر و تعطیلات نوروز با معایب و عوارض چاقی معاوضه شده و در پایان تعطیلات با مشكلات چاقی و عوارض اضافه وزن مواجه خواهند شد!

در طول سفر توجه داشته باشید :

   به طور طبیعی در طول مسافرت اشتهای انسان زیاد می شود و میل به مصرف تنقلات و شیرینیجات حتی چند وعده غذای اضافی افزایش می یابد و ممكن است به جای سه وعده، پنج وعده غذا با حجم بیشتر مصرف شود، به علاوه استفاده از نوشابه های گازدار و عدم كنترل رژیم غذایی روزمره (مصرف چربی ها، غذاهای آماده، سوسیس، كالباس و…) در طول سفر بیشتر شده (مخصوصاً در ایام تعطیل نوروزی) و اغلب منجر به افزایش فشار خون، چربی خون، بالا رفتن كلسترول مضر (LDL) و در نهایت چاقی می گردد.

دیدگاه كارشناسی درباره رژیم های لاغری :

  دكتر مسعود كیمیاگر استاد دانشگاه شهید بهشتی و متخصص تغذیه و رژیم درمانی در این خصوص معتقد است: دادن رژیمهای لاغری كاری بسیار تخصصی است و نیازمند محاسبات دقیق می باشد زیرا سن، جنس، وزن، قد، شرایط بدنی و… از فاكتورهایی است كه باید برای انتخاب رژیم صحیح به آنها توجه نمود.

   وی اعتقاد دارد: تغییر شیوه زندگی و مصرف غذاهای آماده همراه با انواع سس ها و نوشابه ها، كاهش مصرف سبزیجات، كم شدن فعالیت های بدنی، استفاده از وسایل نقلیه به جای پیاده روی و… باعث افزایش تعداد افراد چاق شده و روز به روز آمار مبتلایان به چاقی را افزایش می دهد.

   دكتر كیمیاگر درباره مضرات رژیم های سریع لاغری می گوید :

   رژیمهای لاغری كه به سرعت وزن را كاهش می دهند موجب بروز چین و چروك در پوست و ریزش مو شده و به بدن استرس زیادی وارد می كند كه در نتیجه افسردگی، تحلیل بافت عضلانی، یبوست، خونریزی معده عارض می شود.

   وی به رژیم های غیر اصولی اشاره كرده و می افزاید: رژیم هایی كه فرد فقط از یك ماده غذایی به عنوان مثال گوشت، شیر، ماست، سوسیس، كاهو و… به تنهایی استفاده می كند مثلاً یك هفته گوشت و هفته بعد ماست یا هر ماده غذایی دیگر را می خورد برای سلامت وی بسیار خطرناك است زیرا بدن به انواع مواد غذایی نیاز دارد و یك ماده غذایی به تنهایی نمی تواند نیاز بدن را تامین كند، حتی پروتئین ها، چون در این نوع رژیم ها كاهش وزن كاذب در هفته اول بسیار دلپذیر است اما عاقبت فرد را با یك خونریزی معده به بیمارستان هدایت می كند. این نوع رژیم ها آب موجود در بافت های عضلانی را كاهش داده و كمتر به بافت های چربی مربوط می شود. در افرادی هم كه با آب درمانی اقدام به كاهش وزن و لاغری می كنند، انرژی دریافتی آنان به صفر می رسد و همین امر باعث تحلیل بافت عضلانی پس از مدتی شده و به مسمومیت با آب منجر می گردد.

 بقیه در ادامه مطلب...

ولم کن بخوابم...سحری نمی خواهم!

  بسياري از افراد پس از ماه مبارك رمضان دچار افزايش وزن، مشكلات گوارشي و سوء هاضمه مي‌شوند. اين اتفاق به خاطر روزه گرفتن نيست بلكه علت آن درست مصرف نكردن مواد غذايي به هنگام خوردن در وقت سحر و افطار است.

  به گفته كارشناسان تغذيه؟ بهتر است بيشتر انرژي بدن با خوردن سحري تامين شود و البته پرخوري در سحري فشار زيادي را به معده و دستگاه گوارشي فرد وارد مي‌كند كه باعث سوء هاضمه، درد و نفخ معده مي‌شود. از طرفي نخوردن سحري نيز كار بسيار اشتباهي است و باعث ضعف و بي‌حالي روزه دار خواهد شد.

  خوردن سحري را جدي بگيريم :

  بعضي از افراد  مي گويند  ما خسته هستيم ديروقت مي خوابيم. صبح زود بايد بيدار شويم و نخوردن سحري  براي ما مشکلي پيش نمي آورد ولي افراد بايد سعي کنند در ماه مبارک ساعات غذا خوردن شان را بر مبناي ساعات روزانه شان تنظيم کنند.

  ما معمولا  بين وعده شام تا وعده صبحانه 12-10 ساعت فرصت داريم که از اين ساعات تقريبا حدود 7 ساعت به خواب مي گذرد و حدود 4-3 ساعت آن را بيدار هستيم.  در اين ماه اگر افراد بخواهند وعده سحري را حذف کنند تا آخرين وعده غذايي که وعده افطار  روز بعدشان هست حدود 24 ساعت منبع انرژي ندارند. خيلي از افراد هستند که هنگام  روزه داري عصباني مي شوند و خيلي زود احساس خستگي مي کنند. همه اين حالا ت به خاطر حذف سحري است. سحري يکي از مهمترين وعده هاست و ما بايد خوردن آن را جدي بگيريم.

  غذاهاي مناسب سحر :

  خيلي از افراد تصور مي کنند اگر غذاهاي پرچرب بخورند يا از مواد قندي مثل عسل يا شيريني هايي که خيلي قوي هستند استفاده کنند در طول روز گرسنگي کمتري دارند در صورتي که اين تصور  صحيحي نيست زيرا اگر ما از غذاهاي چرب  استفاده کنيم تشنگي خيلي زيادي عارض مي شود و چون آب خيلي از فعاليت هاي ارگانيک بدن ما را انجام مي دهد باعث مي شود که کل فعل و انفعالا ت شيميايي بدن ما دچار مشکل شود.  بنابراين اصلا  غذاهاي چرب  سرخ کردني براي سحر توصيه نمي شود و همچنين غذاهاي شيرين که قند آنها مصنوعي و ساده هستند باعث مي شود قند بدن بالا  برود وقتي بدن افراد مي خواهد اين قند را متعادل سازد هرموني به نام انسولين مي سازد و اين افزايش قند خون در يک وعده غذايي منجر به ترشح انسولين مي شود و افراد را دچار سرگيجه، بي حوصلگي، عصبانيت و پرخاشگري مي کند.

  به طورکل براي وعده سحر بايد از موادي استفاده کنيم که اولا انرژي روزانه ما را تامين کند ثانيا از تشنگي ما در طول روز بکاهد و ثالثا از عوارضي که ممکن است بر اثر روزه داري در افراد به وجود آيد جلوگيري کند. استفاده از غذاهاي پرفيبر و در کنار آنها غلات و حبوبات مثل برنج و همه گروه هاي غلات مناسب است و سعي شود غذاهايي مورد مصرف قرار گيرد که آب پز و کبابي باشند. استفاده از انواع سبزي ها و ميوه جات هم مناسب است زيرا حاوي مقادير زيادي قند مرکب هستند و اين قندها به سادگي هضم و جذب نمي شود و اين باعث مي شود که ما در طول روز منبع انرژي مورد نياز را براي کارهاي روزمره  مان داشته باشيم.

  راه حل هايي براي کاهش عطش :

  براي کاهش عطش در طول سحر سعي کنيد کمتر از آب استفاده نماييد و به خصوص در حين غذا از خوردن آب پرهيز کنيد زيرا آب باعث رقيق شدن آنزيم هاي دستگاه  گوارش مي شود و دردهاي شکم و نفخ هاي شديدي را به دنبال خواهد داشت به جاي استفاده از آب از مواد پرفيبر استفاده کنيد زيرا اين مواد همانند يک اسفنج، آب موجود در بدن را در خود نگهداري مي کنند و در طول روز زماني که فرد احساس تشنگي مي کند آب مورد نياز بدن را تامين مي کنند.

  متخصصان تغذيه مي‌گويند :

• مصرف بادمجان، فلفل و ساير ادويه‌ها در هنگام سحر به دليل ايجاد احساس تشنگي بيش‌تر، براي روزه‌داران توصيه نمي‌شود.
• ميترا زراتي کارشناس‌ارشد تغذيه در اين خصوص گفت : شايع‌ترين مشکل گوارشي در روزه‌داران ابتلا به يبوست است که با رژيم غذايي مناسب مي‌توان از اين مشکل پيش‌گيري کرد. وي افزود: بر اين اساس خوردن ميوه‌جات، هم چون خيسانده‌ي برگه آلو، انجير  ، انگور  ، هندوانه  و مصرف  روغن زيتون  به همراه غذا در پيش‌گيري از يبوست بسيار موثرست.
• زراتي به نوجوانان روزه‌دار که تحرک بيش‌تري نسبت به سايرين دارند، توصيه کرد: نوجوانان بايد بين‌ افطار تا سحر، حداقل 8 ليوان آب  و نوشيدني استفاده کنند، چرا که در طول روز به دليل تحرک و تعريق زياد، آب بدنشان کاهش مي‌يابد.

  وي در پايان تصريح کرد: استفاده‌ي روزانه‌ي روزه داران از مقادير متنوع آجيل بدون نمک (پسته، گردو، بادام، فندق و ...) که حاوي چربي گياهي غيراشباع و مفيد است، ضمن عدم افزايش کلسترول خون، به هان ميزان چربي‌هاي اشباع، براي بدن انرژي تامين مي‌کند.

---------------------

منبع : ایــرنا - مردم سالاری - تبیــان

شکلات ، تصوری غلط !

  كاكائو و شکلات چه خواصى دارند؟

  شکلات براى بعضيها غذايى عالى و ايده ال و براى بعضى ديگر غذايى مسموم است ولى حقيقت غير از اين است كاكائو و يا شکلات داراى مواد چربى و پر كالرى است و اگر آن را بعد از غذا بخورند مخصوصا اگر غذاها سنگين و پرچربى باشند دستگاه هاضمه را به زحمت مى اندازد ولى كسانى كه در جاهاى سردسير هستند و غذاى ساده اى مى خورند و شکلات و كاكائو را به خوبى هضم و تحمل مى كنند و عوارض ناگوارى از مصرف آن در خود نمى بينند.

  شکلاتى كه شما هم خورده ايد مخلوطى است از آرد كاكائو و شكر با حجم كمى كه دارد غذايى كامل است و شانزده گرم آن براى يك ليوان شير كافى است ؛ زيرا صد گرم شکلات داراى پانصد كالرى حرارت است .

  شکلات به علت چربى زيادى كه دارد هضم آن مشكل است و چون قابض است توليد يبوست مى كند. كسانى كه ورم مفاصل و رماتيسم دارند و يا از نظر كليه ها و كبد عليل هستند نبايد آن را بخورند.

  دانه كاكائو داراى پنجاه درصد چربى است . كره كاكائو سفت است ؛ رنگ آن سفيد مايل به زردى است ، براق و با بوى شکلاتى است كه طب آن را براى تهيه شياف به كار مى برند. براى خانمها از آن ماتيك ، كرم و محصولات زيبايى مى سازند، در صنايع عطرسازى هم آن را مصرف مى كنند.

  اخيرا كشف كرده اند كه شکلات سرشار از كلسيم و فسفات دوشو است . هم چنين داراى ويتامين Dمى باشد كه اين ويتامين براى تهيه كلسيم استخوانها نقش مهمى به عهده دارند. بنابراين شکلات غذايى است كه ضد سستى استخوانها مى باشد و مى توان به بچه ها داد به شرطى كه از مقدار معينى تجاوز نكند.

  كاكائو داراى دو درصد " نئوبرومين " و " كافئين " است كه مصرف آن براى تقويت اعصاب كسانى كه كارهاى فكرى مى كنند مفيد است و در عين حال داراى اوكسالات دوكلسيم است كه اين ماده ، شکلات را براى كسانى كه نقرس دارند يا چاق هستند و يا امراض كبدى و يا رماتيسم دارند زيانبخش كرده است .

  مصرف كاكائو و شکلات براى چه كسانى تجويز مى شود؟

1. ورزشكاران . كسانى كه كارهاى سخت بدنى مى كنند و احتياج به غذايى دارند كه با حجم كم ، كالرى زيادى داشته باشد. كسانى كه كارهاى فكرى دارند (به شرطى كه كبد آنها سالم باشد و به مقدار خيلى كم مصرف نمايند.)
2. كودكان از سه سالگى به بعد (به شرطى كه هر روز از 25 گرم تجاوز نكند و آن هم بايد حالت آنها را بررسى كرد كه اگر عكس العمل بدى در آنها ظاهر نمى شود) مصرف نمايند.
3. كسانى كه به بيمارى قند مبتلا هستند تقويت شوند، اگر دستگاه هاضمه آنها به خوبى كار مى كند مى توانند به اعتدال آن را مصرف كنند.

  كاكائو و شکلات را چه كسانى نبايد بخورند؟

1. كسانى كه به بيمارى قند مبتلا هستند زيرا شکلات داراى مقدار زيادى مواد قندى است . (در حال حاضر شکلات هاى مخصوصى براى اشخاص مبتلا به ديابتيك مى سازند كه مقدار قند آن كاهش يافته است .)
2. كسانى كه عوارض كبدى دارند و از آن ناراحت هستند نبايد كاكائو و شکلات بخورند.
3. كسانى كه شکلات گردو يا بادام و يا پسته را شکلات ساده تر ترجيح مى دهند و عقيده دارند زودتر هضم مى شود اشتباه مى كنند زيرا شکلات مايع يعنى آميخته با شير و يا آب زودتر از شکلات سفت و مخلوط به بادام و پسته هضم مى شود.
4. بطور كلى شکلات و كاكائو را بايد در فاصله غذا خورد و هر كس هم بايد طبيعت خود را امتحان كند و ببيند شکلات و كاكائو با مزاج او سازگار است يا نه ؟

  نوشابه مطبوع کاکائو براى تقويت استخوانها :

  اگر پوست هسته كاكائو را دم كنند نوشابه مطبوعى از آن به دست مى آيد كه بوى شکلات دارد و داراى مقدار زيادى ويتامين است و بعلاوه براى تقويت استخوانها مفيد است ، مخصوصا كسانى كه دارى نرمى استخوان (راشيتيسم ) هستند اين جوشانده را مصرف مى كنند.

  تهيه : مقدار پوست هسته كاكائو براى تهيه اين جوشانده يك قاشق سوپ خورى در يك پنجم ليتر آب است كه بايد پنج دقيقه آن را جوشانيده و ده دقيقه دم كرد و مصرف نمود.

  توجه شود :

• از كاكائو، كارامل ، كرم و بستنى هم درست مى كنند كه مصرف آن براى اشخاصى كه شکلات تجويز شده مجاز است . كاكائو و شکلات در مقابل هوا و يا طول زمان فاسد مى شود. بايد توجه كنيد كه هميشه تازه آن را مصرف كنيد.
• علامت شکلات خوب اين است كه بايد نرم و براق باشد. وقتى آن را مى شكنيد داخل آن سوراخ ، سوراخ و ناهماهنگ نباشد. بوى آن بايد مطبوع باشد. در آب كاملا حل شود و فضولاتى از خود باقى نگذارد.

  نقل از BBC :

  به گفته يگ گروه از دانشمندان شکلات سياه مي تواند از شکلات شيري سالم تر باشد. محققان در اسکاتلند و ايتاليا مي گويند خواص ضداکسيدي (آنتي اکسيدان) شکلات سياه به مراتب مرغوب تر از شکلات شيري است.

• خواص ضداکسيدي مي تواند از قلب و عروق در مقابل مضرات اکسايش محافظت کند. تاثير اکسايش بر بدن مشابه اکسيده شدن و يا همان زنگ زدن فلزات است.

  اين گروه از دانشمندان با انتشار مقاله اي در نشريه "نيچر" گفتند که افزودن شير به شکلات ممکن است اين خواص را خنثي کند.

  مطالعات قبلي نشان داده بود که شکلات ممکن است به مقاومت بدن در برابر بيماري هاي قلبي يا حتي سرطان کمک کند. درحالي که در برخي مطالعات بين شکلات سياه و نوع شيري آن تمايز قائل شده اند، اما بسياري از کارشناسان به اين تفاوت اعتقاد ندارند.

  در تازه ترين تحقيقات، پژوهشگران "دانشگاه گلاسکو" در بريتانيا و " موسسه ملي پژوهش هاي مواد غذايي و تغذيه" در ايتاليا خواص هر دو نوع شکلات را آزمايش کردند. آنها 12 داوطلب سالم، شامل هفت زن و پنج مرد، را استخدام کردند و از آنها خواستند شکلات سياه و شيري بخورند.

• دانشمندان دريافتند که داوطلبان براي کسب يک ميزان از ضداکسيدها، بايد دو برابر شکلات سياه، شکلات شيري مصرف کنند.
• شکلات سياه سطح ضد اکسيدي خون را به ميزان تقريبا 20 درصد بالا مي برد.

---------------------

منابع :‌ باشگاه جوانان ايراني - BBC Persia

روزه داری و سلامت تغذیه

  در طول ماه مبارک رمضان رژیم غذایی ما نباید با حالت عادی خیلی تفاوت کند و باید کاملاً در حد امکان ساده باشد. رژیم باید به گونه ای باشد که وزن ما ثابت بماند نه کاهش یابد و نه افزایش. ولیکن اگر افرادی اضافه وزن دارند ماه مبارک رمضان فرصت مناسبی برای تعدیل وزن آنها به شمار می آید.

  به دلیل طولانی بودن ساعات روزه داری و نسبتاً کوتاه بودن زمان صرف غذا در طول شبانه روز لازم است که برای وعده های سحر و افطار به سهل الهضم و یا کند هضم بودن غذا دقت کنیم. استفاده از غذاهای سهل الهضم در افطار توصیه می شود. در زیر به تعدادی از غذاهای سهل الهضم و کند هضم اشاره شده است.

● غذاهای سهل الهضم / غذاهای کند هضم

▪ حلیم بدون روغن / آش رشته
▪ پوره سیب زمینی / حلیم با روغن
▪ انواع خورش با خوراک کم چرب ( خوراک مرغ ، مرغ + سبزیهای آب پز مثل سیب زمینی ، هویج و قارچ ) / غذاهای چرب
▪ خوراک گوشت کم چربی / کتلت و کوکو
▪ ماهی که داخل فر به صورت کبابی تهیه شده باشد / املت خرما یا تمریه خرما ( تخم مرغ + خرما+روغن)
▪ انواع سوپ یا آش رقیق و کم چرب / ماکارونی
▪ تخم مرغ آب پز / شیر برنج + شیره
▪ فرنی / ـ
▪ پیشنهاد می شود حتی المقدور از غذاهای پخته یا بخار پز استفاده شود .
▪ سعی کنید نمک زیادی به غذا اضافه نکنید .

  غذاهای حاوی فیبر شامل انواع میوه و سبزی ،‌نان تهیه شده از گندم کامل ( سنگک ) ، غلات و دانه ها ، نخود سبز و پخته ، کدومسمایی ، بلغور ، اسفناج و سایر گیاهان مثل برگ چغندر ( غنی از آهن ) ، میوه های با پوست ، میوه های خشک مخصوصاً گلابی ، آلو ، انجیر ، بادام و غیره .

  رژیم غذایی باید به نسبت مناسبی از همه گروههای میوه ها ، سبزی ها ، گوشت ، مرغ ، ماهی ، نان ، غلات و لبنیات باشد . غذاهای سرخ کردنی برای سلامتی مضر است و مصرف آنها باید محدود شود . مصرف این غذاها باعث سوء هاضمه ، سوزش معده و افزایش وزن می شود .

  ماه مبارک رمضان فرصت مناسبی برای ترک برخی عادات غلط است . به عنوان نمونه همگان میدانند که مصرف سیگار برای سلامتی مضر است و نه تنها سلامت خود فرد بلکه سلامت اطرافیان فرد را نیز به مخاطره می اندازد . ماه مبارک رمضان که ماه اطاعت از امر خداوند و مقاومت در مقابل وسوسه های شیطانی است این فرصت را در اختیار افراد سیگاری قرار میدهد که مقدمه ترک دائم و یا حتی موقت سیگار را فراهم کنند .

  امید است با رعایت تغذیه صحیح در این ایام پربرکت و پرفیض ،‌ضمن حفظ سلامت تن با پیروی از احکام خداوند متعال وانجام عبادات و مناجات در این ماه مبارک بتوانیم روح و روان خود را صیقل دهیم .

--------------------------

منبع : آفتاب

ماست بهتر از شير

ويتامين ها وموادمعدني :
  هرچند درضمن فرايند حرارتي ، پاره اي از ويتامين هاي موجود درشير كاهش مي يابند ، اما بعضي از اين تركيبات به وسيله باكتري هاي ماست درضمن فرايند توليد ، به مقدار قابل توجهي ساخته مي شوند .  محققان زيادي ادعا كرده اند كه رابطه ي مستقيمي بين مصرف ماست و افزايش طول عمر وجود دارد . ازآن جمله طول عمر قبايل ساكن دربلغارستان را به مصرف زياد ماست مرتبط دانسته اند .

  باكتري هاي ماست قادربه تحمل شرايط اسيدي داخل دستگاه گوارش انسان مي باشند ، بنابراين اين باكتري ها درحفظ باكتري هاي مطلوب دستگاه گوارش بسيار مفيد هستند . باكتري هاي ماست قادرند بخشي ازتركيبات مضري را كه به وسيله ي ديگر باكتري هادردستگاه گوارش توليد مي شوند ، خنثي نمايند . اين امر درارتقاي سلامتي انسان نقش مهمي را دارا مي باشد .

درزير به چند نكته مهم ديگر درخصوص ويژگي هاي اختصاصي ماست اشاره مي شود :

1- هضم ماست آسان تر از شير است
2- ماست با تقويت باكتري هاي مفيد ساكن روده ، باعث افزايش سلامت دستگاه گوارش مي شود .

  ماست با خنثي سازي برخي تركيبات مضر صفراوي ، از تحريك جدار روده ها كاسته واحتمال بروز تومور روده را كاهش مي دهد .

  كلسيم موجود درماست نيز مانع رشد بي رويه ي سلول هاي پوششي روده ي بزرگ مي شود . يك بررسي نشان داده است افرادي كه كلسيم بيش تري مصرف مي كنند احتمال بروزسرطان روده درآن ها كم تر است . 

  مطالعه ديگري نشان داده كه متوسط ورودي 1200 ميلي گرم كلسيم در روز به بدن ، باعث كاهش چشم گير شيوع و بروز سرطان روده بزرگ مي شود .

3- ماست با ايجاد شرايط مناسب بيولوژيكي ، باعث جذب بهتر برخي مواد غذايي مي گردد كه از جمله آن ها مي توان به افزايش جذب كلسيم و ويتامين هاي گروه B اشاره نمود.

4- اسيد موجود در ماست به برگشت حالت عادي روده ها پس از عفونت ها كمك مي نمايد .

ماست مي تواند درپيش گيري از بروز عفونت ها و بيماري هاي گوارشي ناشي از ويروس ها و حساسيت هاي غذايي مفيد باشد .

5- بررسي ها نشان داده ، كه ماست در كمك به درمان اسهال كودكان مفيد بوده است .

6- متخصصان درهنگام مصرف آنتي بيوتيك ها ، مصرف ماست را توصيه مي نمايند زيرا اغلب آنتي بيوتيك ها باعث نابودي باكتري هاي مفيد دستگاه گوارش شده و متعاقبا باعث اختلال در كار دستگاه گوارش مي شوند .

  بررسي ها نشان داده كه نابودي باكتري هاي مفيد دستگاه گوارش خود نيز مي تواند باعث بروز اسهال هاي متوسط تا شديد شود. ماست مي تواند به برگشت شرايط طبيعي روده ها كمك نمايد . توصيه شده درهنگامي كه قراراست بيمار بيش از 2 هفته آنتي بيوتيك مصرف نمايد ، حداقل 250 ميلي ليتر ماست را در رژيم غذايي روزانه خود قراردهد .

7- ماست باعث كاهش عفونت هاي ناشي از قارچ ها دردستگاه تناسلي زنان مي شود .

  تحقيقات نشان داده ، مصرف روزانه ي 250 ميلي ليتر ماست حاوي باكتري هاي زنده ، باعث كاهش تعداد قارچ ها و مخمرهاي بيماري زا دردستگاه تناسلي زنان شده و شيوع عفونت ناشي از اين ارگانيزم ها را كاهش مي دهد .

8- ماست منبعي غني از كلسيم است .

  250 ميلي ليتر ماست داراي 450 ميلي گرم كلسيم مي باشد . اين مقدار مي تواند نصف نياز كودكان و40 -30 درصد نياز كلسيم بزرگ سالان را برطرف كند . بايد در نظر داشت كه حضور باكتري هاي زنده درماست ، باعث افزايش جذب كلسيم دربدن مي شود . بررسي ها نشان داده است كه مقدار جذب كلسيم از 250 ميلي ليتر ماست درمقايسه باهمين مقدار شير بيش تراست .

9- ماست منبع بسيار خوبي براي جذب پروتئين است .

  درهر250 ميلي ليتر ماست تقريبا 14- 10 گرم پروتئين موجود مي باشد ، كه تقريبا برابر با 20 درصد نياز روزانه است . هم چنين عمليات تخمير باكتريهاي ماست باعث سهولت تسهيل جذب پروتئين ها مي شود . به اين دليل پروتئين هاي ماست را پروتئين هاي پيش هضم شده (predigested) مي نامند .

10- ماست وكاهش كلسترول . 

  تحقيقات نشان داده كه ماست مي تواند باعث كاهش كلسترول خون شود . اين ممكن است به علت تأثير فعاليت باكتري هاي زنده وسهولت متابوليسم كلسترول باشد . زيرا ماست مي تواند اتصال هايي را با اسيدهاي صفراوي ايجاد كند .(اسيدهاي صفراوي درساخت كلسترول نقش دارند.)

11- ماست ورشد كودكان .

  دركودكاني كه دچاربيماري سوء جذب هستند ، ماست به جذب دو تركيب مهم غذايي پروتئين ها و مواد معدني كمك مي كند . اسيد لاكتيك موجود درماست باعث سهولت جذب و هضم اين تركيبات مغذي مي شود .

12- محققان توصيه مي‌كنند كه براي كاهش وزن بايد مصرف ماست در رژيم غذايي گنجانده شود.

  بسياري از افرادي كه براي لاغر شدن رژيم غذايي دارند ، فرآورده‌هاي لبني را از فهرست مواد غذايي حذف مي‌كنند اين در حاليست كه محققان دريافتند ماست در واقع توانايي بدن را براي سوزاندن چربي‌ها تقويت كرده و حفظ عضلات در وضعيت مناسب را تسهيل مي‌كنند.

جالب است بدانيد که :

• افرادي كه در رژيم غذايي خود ماست كم چربي را مي‌گنجانند ، بيشتر از افرادي كه صرفا دريافت كالري خود را كم مي‌كنند، كاهش وزن دارند.
• همچنين افرادي كه ماست مي‌خورند در مقايسه با افراد ديگر "22" درصد بيشتر وزن ، "61" درصد بيشتر چربي بدن و "81" درصد بيشتر چربي شكم را در طي "12" هفته كم مي‌كنند.

---------------------------

منبع : ايــرانمانيــا

هـــرم غـــذايـــي

• كربوهيدراتها :

انواع كربوهيدراتها :

الف ) قندهاي ساده ( گلوكز ، فروكتوز ، گالاكتوز ) در عسل و ميوه ها يافت مي شود در اصطلاح علمي به اين قندها منوساكريدها مي گويند.به گلكوز قند خون هم گفته مي شود .

ب ) دي ساكاريدها از تركيب دو قند ساده ايجاد مي شوند مثل شكر ( ساكاروز )

ج ) كربوهيدرات مركب مانند نشاسته و گليكوژن ، در اصطلاح به اين قندها پلي ساكريد مي گويند.

توجه :كربوهيدراتها اولين منبع تامين انرژي براي تمام اعمال بدن و فعاليتهاي عضلاني هستند

 كربوهيدراتهاي مناسب در ورزش :

به خاطر داشته باشيد كربوهيدراتهاي مركب ( غلات و غذاهاي ساخته شده از آن ) با سرعت كمي وارد خون مي شوند بنابراين در ورزشهاي طولاني مدت ، انرژي لازم براي بدن را فراهم مي كنند. لذا قبل از مسابقه و تمرين اين مواد ارجع هستند اما در حين فعاليت ورزشي نياز به قندي است كه به سرعت وارد خون شود و انرژي بدن را تامين كند.

توجه شود : ورود يكباره مقدار زياد قند سريع الجذب باعث ترشح يكباره انسولين و پايين آمدن قند خون مي گردد.

نان ، كلوچه ، بيسكويت ، شيريني ، ماكاراني ، برنج ، سيب زميني ، شكر ، عسل ، شكلات ، مربا ، داراي انواع كربوهيدراتها هستند.

مقدار كربوهيدرات در رژيم غذايي چقدر بايد باشد؟

در يك رژيم غذايي مناسب بايد 60 – 70 درصد ، كربوهيدرات وجود داشته باشد كه بخش عمده آن بايد قند مركب مثل سيب زميني ، نان ، برنج ، و ماكاراني باشد

• چربيها :

وظيفه چربي در بدن چيست ؟

چربي از اجزاء مهم تشكيل دهنده جدار سلول است و خواص آن به شرح زير مي باشد.

الف ) منبع توليد انرژي مي باشد خصوصا در ورزشهاي استقامتي و طولاني مدت .

ب )‌ ويتامبنهاي A   D  E  K  محلول در چربي هستند يعني براي جذب اين ويتامينها وجود چربي ضروري است.

ج ) محافظ بدن در مقابل سرما (بعنوان عايق) هستند ونيز در اطراف برخي اعضاء مثل كليه لايه هاي چربي بعنوان محافظ و ضربه گير عمل مي كنند.

انواع چربيها :

چربيها به دو دسته عمده تقسيم مي شوند:

الف ) چربي اشباع شده : اين نوع چربيها در دماي اتاق به صورت جامد هستند مانند روغنهاي حيواني. گفته مي شود مصرف اين نوع چربيها ، خطر سكته قلبي را افزايش مي دهد.

ب ) چربيهاي اشباع نشده : اين نوع چربيها در دماي اتاق به صورت جامايع هستند . اين روغنها منشاء گياهي و بعضا" حيواني دارند مانند روغن ذرت و آفتاب گردان و روغن ماهي.

حدود 15درصد يك رژيم غذايي مناسب بايد داراي انواع چربيها باشد

نقش چربي در تامين انرژي ورزشكار :

چربيها منبع مهم انرژي در ورزش هستند توجه شود كه چربيها 30-20 دقيقه بعد از شروع فعاليت ورزشي در توليد انرژي نقش اساسي پيدا مي كنند بطور مثال حدود 75% انرژي مورد نياز در ماراتون از چربيها تامين مي شود.

الف ) رابطه بين مدت زمان ورزش و مصرف چربي : همانگونه كه در شكل 1 مشاهده مي كنيد هرچه مدت زمان ورزش افزايش يابد برداشت اسيد چرب بوسيله عضلات در حال فعاليت بيشتر مي شود و به تدريج سهم چربي در توليد انرژي مورد نياز در ورزش افزايش مي يابد.

ب ) رابطه شدت ورزش (بر حسب vo2max) و مصرف چربي :  هر چه شدت ورزش (درصدvo2max) بيشتر مي شود سهم كربوهيدراتها (گليكوژن و قند خون) در تامين انرژي افزايش مي يابد به اين معنا كه اگر ورزش با شدت كم انجام شود عمده انرژي از سوختن چربيها حاصل مي شود و به تدريج به بر شدت ورزش افزوده مي شود سهم كربوهيدراتها در توليد انرژي افزايش مي يابد . بنابراين بارگيري كربوهيدرات در ورزشهاي با شدت بالا بسيار حائز اهميت است.

• پروتئينها :

به طور كلي دو نوع پروتئين وجود دارد :

الف ) پروتئين كامل كه در گوشت ، ماهي ، غذاهاي دريايي و لبنيات يافت مي شود.

ب ) پروتئين ناكامل كه در حبوبات و غلات وجود دارد .

نقش پروتئينها در بدن :

پروتئينها از مواد اصلي تشكيل دهنده سلولها و بافتهاي بدن هستند به عبارت ديگر پروتئينها فراوانترين تركيب آلي بدن هستند و قسمت اعظم عضلات بدن از پروتئين تشكيل مي شود خواص پروتئينها در بدن عبارتند از :

الف ) حفظ ثبات و ترميم بافتهاي بدن

ب ) ساخته شدن هموگلوبين ( هموگلوبين پروتئيني است كه در گلبول قرمز وجود دارد و اكسيژن را به سلولهاي بدن مي رساند ) .

ج ) پادتن يا آنتي باديها كه پروتئينهاي دفاعي بدن بر ضد ميكروبها هستند .

د ) ساخت آنزيمها و هورمونها .

ه ) توليد انرژي ( البته وقتي كفگير به ته ديگ خورده باشد يعني كربوهيدرات و چربي بدن در حد قابل توجهي مصرف شده باشد ).

نياز بدن به پروتئين :

افراد معمولي بدون فعاليت جسمي به ازاء هر كيلوگرم وزن روزانه به 8/0 گرم پروتئين نياز دارند محققان علوم ورزشي معتقدند ورزشكاران روزانه به 2-2/1 گرم پروتئين به ازاء هر كيلوگرم وزن نياز دارند اصولا" 15% رژيم غذايي بايد پروتئين باشد.

اثر پروتئين بر كارايي ورزش :

مقدار پروتئين در حد مورد نياز روزانه كه در بالا ذكر كرديم كارايي را بالا مي برد اما مصرف مقادير بسيار زياد و بيش از حد لازم نه تنها اثر مفيد ندارد بلكه مي تواند مضر باشد . بنابراين مصرف تعداد زيادي تخم مرغ و مقادير زيادي گوشت ممكن است اندازه بدن را بزرگ كند اما اين به معني افزايش قدرت و حجم عضلات نيست اينگونه برنامه غذايي مقدار چربي در بدن را افزوده و خطر سكته قلبي و مغذي را زياد مي كند بعلاوه در صورت مصرف زياد پروتئين مواد دفعي حاصل از پروتئين مثل اوره مي تواند بر كبد و كليه اثر سوء داشته باشد .

توجه : مصرف بيش از حد پروتئين به صورت غذاهاي پروتئيني يا مكملهاي پروتئيني صحيح نيست

• ويتامينها :

انواع ويتامينها :

ويتامينها بر دو نوع هستند محلول در چربي و محلول در آب :

الف ) ويتامين هاي محلول در چربي A.D.E.K :

اين ويتامينها مي توانند در كبد و بافت چربي ذخيره شوند نكته مهم در اين ويتامينها اين است كه مقادير زياد از حد آن در بدن تجمع يابد و اثرات سمي داشته باشد.

ب ) ويتامينهاي محلول در آب :

ويتامينها محلول در آب عبارتند از ويتامين C (اسيداسكوربيك ) و ويتامينهاي ب- كمپلكس اين ويتامينها در بدن ذخيره نمي شوند و در مورد اين ويتامينها هم مصرف زياد از حد توصيه نمي شود.

توجه مهم‌‌ : ويتامينهاي گروه ب-كمپلكس (مانند B6 و B12 ) در پزشكي ورزشي تجديد كننده قواي بيولوژيك هستند.

دو عملكرد مهم ويتامينهاي ب-كمپلكس در بالا بردن كارايي ورزشي عبارتند از :

1-   نقش كليدي در فرايند توليد انرژي از كربوهيدرات ، چربي ، پروتئين .

2-   شركت در فرايند ساخته شدن هموگلوبين و گلبول قرمز

منابع غذايي ويتامينها :

الف ) ويتامين A كره ، شير ، تخم مرغ ، جگر  ضمنا" پيش ساز اين ويتامين در قسمت رنگي ميوه و سبزيها وجود دارد.

ب ) ويتامين D اين ويتامين در اثر تابش نور خورشيد ، در پوست ساخته مي شود و در جگر و روغن ماهي هم وجود دارد.

ج ) ويتامين E در روغن بادام زميني و زيتون ، تخم مرغ ، مارگارين يافت مي شود.

د ) ويتامين K در سبزيهاي سبز ، جگر و ميوه ها يافت مي شود.

ه ) ويتامين B1 در سبوس غلات ، گوشت ، جگر ، مغذ ، سبزيهاي سبز ، شير ، تخم مرغ يافت مي شود.

و ) ويتامين B6 (پيريد وكسين) در زرده تخم مرغ ، جگر ، مغز ، سويا ، ماهي ، شير ، گوشت يافت مي شود.

ز ) ويتامين B12 در جگر ، ماهي ، تخم مرغ ، پنير ، قلوه ، يافت مي شود .

ح ) ويتامين C منبع عمده اين نوع ويتامين ، سبزيها سبز و تاره و ميوه (مركبات مانند پرتقال و ليمو) هستند.

آيا مصرف مكملهاي ويتاميني مفيد است ؟

اگر از يك برنامه غذايي مناسب استفاده كنيد نياز روزانه به ويتامين ها تامين خواهد شد.

نظر به اينكه ويتامين ها اگر زياد از حد مصرف شوند اثرات مضر دارند مصرف مكملهاي ويتاميني بايد با نظر پزشك ورزشي باشد.

• مواد معدني :

مواد معدني و منابع غذايي آن :

مواد معدني در حفظ فعاليتهاي طبيعي بدن نقش مهمي دارند. مواد معدني از عناصر تشكيل دهنده آنزيمها ، هورمونها و ويتامينها هستند. از جمله مواد معدني مورد نياز بدن ميتوان كلسيم ، فسفر ، پتاسيم ، سديم ، آهن ، و يد را نام برد.

كلسيم در ساختمان استخوان و دندان و آهن در خون سازي (هموگلوبين) نقش اساسي دارند و يد براي تنظيم هورمون تيروئيد بسيار ضروري است.

منابع غذايي برخي از مواد معدني عبادتند از :

1-   كلسيم : در شير ، پنير ، ماست و سبزيجات سبز يافت مي شود .

2-   فسفر : در شير ، پنير ، ماست ، گوشت ، ماهي و حبوبات يافت مي شود.

3-   پتاسيم : در سبزيجات سبز ، حبوبات ، سيب زميني ، موز ، شير و گوشت يافت ميشود.

4-   سديم : در نمك طعام وجود دارد.

5-   آهن : در تخم مرغ ، گوشت ، حبوبات ، سبزيجات سبز يافت ميشود.

6-   يد : در ماهي ،‌ سبزيجات و نمك يد دار يافت ميشود.

• آب :

آب فراوانترين ماده بدن است حدود 60% وزن بدن را آب تشكيل مي دهد آب بخش اعظم خون ، ادرار ، عرق ، و سلولهاي بدن را تشكيل مي دهد هنگام كمبود آب بدن حجم خون نيز كم ميشود كاهش حجم خون موجب ميشود اكسيژن رساني به بافتهاي بدن كاهش يابد و نتيجه اين امر روي عضلات عبارتست از : خستگي و ضعف عضلاني كه بر عملكرد ورزشي اثر سوء دارد.

مهمترين نقش آب خنك كردن بدن است در جريان ورزش به دليل بالا رفتن سوخت و ساز مقدار زيادي گرما توليد مي شود . اين گرماي زائد از طريق مختلفي از بدن دفع ميشود . كه يكي از مهمترين آنها تعريق است تبخير شدن عرق باعث كاهش دماي بدن ميشود. بنابراين در جريان فعاليتهاي شديد ورزشي مقدار زيادي آب از بدن دفع مي شود كه اين مقدار مي تواند حتي به دو ليتر در ساعت نيز برسد .

توجه : تامين آب و جبران مايعات از دست رفته از مهمترين اولويت ها در ورزش است از دست رفتن 2%‌ مايع بدن معادل 5/1 ليتر براي يك فرد 70 كبلوگرمي ، 20%‌ توان جسمي ورزشكار را كاهش مي دهد.

تشنگي شاخص مناسبي براي نياز به مايع نيست چرا كه علامتي ديررس است. ورزشكار بايد منظم و قبل از اينكه تشنه شود آب بنوشد.

----------------------------------

منبع : كتاب كليدهاي رژيم غذايي و تغذيه ورزشكاران به تاليف دكتر سيد حميدرضا نقوي -- ووشو ۲

فواید فسفر برای بدن

فسفر از نظر فراواني در بدن ، پس از کلسيم است . اين عنصر که در گروه ماکرو ميزال ( املاح فراوان دربدن ) قرار دارد 1 درصد وزن بدن را تشکيل مي دهد يعني اگر شما يک مرد 70 کيلوگرمي هستيد ، در بدنتان 700 گرم فسفر وجود دارد. فسفر در بيشتر غذاها موجود است ، پس نگران دريافت آن نباشيد. ولي بهتر است زنان و افراد مسن اطلاعات بيشتري راجع به آن داشته باشند چون فسفر همراه کلسيم استحکام بخش استخوانهاست.

فسفر در بدن چه نقشي بر عهده دارد ؟

از کل فسفر موجود در بدن 80 درصد آن در استخوانها موجود است و 20 درصد آن در ديگر قسمتهاي بدن وجود دارد. عملکرد فسفر در استخوان معلوم است ، با کلسيم کريستالهايي را تشکيل مي دهند که در اسکلت پروتئيني استخوان نشسته و موجب استحکام استخوان مي گردد. در بقيه بخش هاي بدن فسفر به عنوان يک عنصر مهم ، نقش هاي زيادي را برعهده دارد. فسفر در ساختمان کليه کروموزومهاي بدن ما موجود است. در غشا همه سلولهاي بدن ما وجود دارد. فعال شدن بسياري از آنزيمها با اتصال يک مولکول فسفر صورت مي گيرد و در خون به حفظ PH ثابت کمک مي کند ، و به اين ترتيب نمي گذارد خون بدن ما قليايي يا اسيدي شود. و بالاخره هر چه ماده انرژي زا در بدن ما وجود دارد مثل ATP و CP همه با اتصال مولکول فسفر انرژي را در خود ذخيره مي کنند . پس مي بينيد اگر فسفر وجود نداشته باشد حيات امکان پذير نيست. به همين دليل است که خداوند عنصر فسفر را به وفور در مواد غذايي قرار داده است.

مواد غذايي غني از فسفر :

فسفر بيشتر در منابع حيواني موجود است . گوشتهاي گاو و گوسفند ، ماکيان و ماهي که غني از پروتئين هستند داراي فسفر زيادي مي باشند . يعني در حقيقت هر جا پروتئين هست ، فسفر زيادي يافت مي شود. لبنيات، حبوبات مثل عدس ، دانه هايي مثل بادام و تخم مرغ نيز محتوي فسفرهستند.

هضم و جذب فسفر :

هضم و جذب فسفر در دستگاه گوارش به کمک آنزيمهاي گوارشي صورت گرفته و در ابتداي روده جذب مي شود ، اين ماده سريعتر از کلسيم وارد خون شده و ذخائر بدن را تکميل مي کند .

ميزان متوسط فسفر در خون 3 تا 4 ميلي گرم در 100 ميلي ليتر است. ويتامين D به جذب فسفر همانند کلسيم کمک مي کند. لازم به ذکر است که مصرف بيش از اندازه فسفر موجب کاهش جذب کلسيم مي شود . زيرا اين دو عنصر در ورود به سلولهاي روده رقابت مي کنند. ميزان فسفر در خون ، توسط هورموني به نام پاراتورمون کنترل مي شود.

اين هورمون از غده پاراتيروئيد موجود در گردن ترشح شده و در صورتي که فسفر موجود در بدن کمتر از حد استاندارد باشد دستور به کاهش دفع و افزايش جذب فسفر مي دهد. دفع فسفراز طريق ادرار است. اگر فسفر ِ دريافتي بيش از حد نياز باشد اضافي آن از ادرار دفع مي شود. مقدار نياز بدن به فسفر روزانه 700 تا 1200 ميلي گرم در روز است.

کمبود فسفر :

در انسان نادر است وليکن در اثر مصرف بعضي داروها جذب فسفر کاهش مي يابد مثل آنتي اسيدهايي که براي معده درد تجويز مي شود ، ( مثل ئيدروکسيد آلومينيوم ) و در طولاني مدت موجب کمبود فسفر مي گردند ، البته در افرادي که مبتلا به هيپرپاراتيروئيديسم ( بزرگ شدن غده پاراتيروئيد) هستند و در کودکان نارس احتمال کمبود فسفر وجود دارد.

علائم کمبود فسفر از اختلال در عمل ATP انرژي زا شروع مي شود. در اثر کمبود فسفر ، اختلال عصبي، اسکلتي ، خوني و کليوي به جود خواهد آمد.

سالمندان و بانوان يائسه متوجه باشيد که شما نياز بيشتري به فسفر داريد تا مبتلا به پوکي استخوان نشويد.

موارد احتياط :

مصرف روزانه بيش از 1 گرم فسفر مي تواند باعث مسموميت شود. مصرف زياد فسفر مي تواند منجر به اسهال و كلسيفيكاسيون (سخت شدن) اعضا و بافت نرم شده و توانايي جذب آهن، كلسيم، منيزيوم و روي را توسط بدن كاهش دهد.

اگر شما ورزشكار هستيد و از مكمل هاي حاوي فسفات استفاده مي كنيد، بايد دقت كنيد كه از اين مكمل ها فقط بايد به صورت گاه گاهي استفاده كنيد.

متخصصين تغذيه يك ميزان مساوي از كلسيم و فسفر را در رژيم غذايي توصيه مي كنند، اما رژيم غذايي تيپيك آمريكايي حاوي كلسيم كم و فسفر زياد (ميزان فسفر 2 تا 4 برابر كلسيم) است. علت اين امر بسيار ساده است. گوشت قرمز و مرغ و بوقلمون حاوي فسفر به ميزان 10 تا 20 برابر ميزان كلسيم آن است، و آشاميدني هاي حاوي كربنات مانند "كولا" حدود 500 ميلي گرم فسفر در هر بار مصرف دارد.
وقتي در سيستم شما فسفر بيشتر از كلسيم باشد، بدن كلسيم ذخيره شده داخل استخوانها را برداشت مي كند تا عملكر طبيعي بدن انجام شود. اين امر منجر به كاهش تودة استخواني و در نتيجه شكنندگي استخوان و يا مشكلات لثه و دندانها ميشود. پايين بودن نسبت كلسيم به فسفر همچنين باعث افزايش خطر فشار خون بالا و سرطان كولوركتال ميشود.
يك تعادل مناسب بين كلسيم و فسفر رژيم غذايي مي تواند باعث كاهش استرس، كاهش خطر پوكي استخوان و بهبود علايم آرتروز و ديگر مشكلاتي شود كه مرتبط با توانايي بدن در استفاده از كلسيم است.

تداخل هاي احتمالي
موارد زير مي تواند به كمبود فسفر كمك كند:

• آلبومين شامل آنتاسيد

• آهن

• منيزيوم

• ناكافي بودن ويتامين «دي»

----------------------------

منبع : ایرانمانیا

 امگا ۳ معجزه قرن بیست و یکم

10 ماده غذایی از بین برنده استرس

با نامزدتان دعوا کرده اید، روز خسته کننده ای را سر کار داشته اید و وقتی از ادره بر می گردید، چون خیلی خسته هستید نمی توانید غذا درست کنید، پس یک پیتزا سفارش می دهید. بعد از خوردن شام با اینکه خیلی خسته هستید ولی می دانید که اگر به رختخواب هم بروید خوابتان نخواهد برد. نگران کارهای فردا هستید و همینطور که در رختخواب دراز کشیده اید، پلک هم نمی توانید بزنید. فردا هم در اداره به قدری کسل و خواب آلود ميگرديد که قادر به انجام کارهایتان نخواهید بود.

این داستان برایتان آشنا است؟ بله این تجربه ای است که هر کدام از ما می توانیم داشته باشیم. اما... واکنش ما به این وضعیت صحیح نیست. در این جور مواقع، عادات بدی داریم که حتی وضعیتمان را بدتر کرده و فشارهای روحیمان را افزایش می دهد. مثلاً خوردن پیتزا... اصلاً درست نیست که در مواقعی که از استرس کنترل خودمان را از دست داده ایم، شام پیتزا بخوریم. در اینجا 10 ماده ی غذایی مفید برای کاهش استرس و فشارهای روحی را به شما معرفی می کنیم که به جای سفارش پیتزا، از آنها استفاده کنید.

1-  بادام
این ماده کمک بسیار زیادی به کاهش استرس می کند. حاوی ویتامین B2، ویتامین E، روی و منیزیم است که به تولید سروتونین که تعدیل کننده ی اعصاب و از بین برنده ی استرس است کمک می کند. مشاهده شده است که روی نیز تا حدی با بعضی اثرات منفی استرس مقابله می کند. ویتامین E هم جزء آنتی اکسیدان هایی است که رادیکال های آزادی را که منجر به استرس و بیماری های قلبی می شود را از بین میبرد.

• هر چند، نباید زیاد از آن استفاده کنید چون چربی بالایی دارد و با اینکه از نوع چربی غیر اشباع و سالم است باز ممکن است به اضافه وزن منجر شود.

2-  ماهی
اکثر انواع ماهی ها حاوی همه ی ویتامین های مهم B هستند، بویژه انواع ضد استرس آن يعني  B6 و B12. در واقع ویتامین B12 یکی از مهمترین ویتامین هایی است که در ترکیبات شیمیایی مغز، عامل شادی بخش سروتونین تولید می کند. کمبود این ویتامین حتی ممکن است به افسردگی نیز منجر شود.

• برای ناهار می توانید از ساندویچ یا سالاد ماهی تن استفاده کنید. و ماهی آزاد کبابی همراه با سبزیجات تازه نیز انتخاب خوبی برای شام می باشد.

3-  گل کلم (کلم بروکلی)
کلم بروکلی نیز یکی دیگر از مواد غذایی است که سرشار از ویتامین های B می باشد. همچنین حاوی اسید فولیک است که یکی دیگر از اعضای خانواده ی ویتامین های B می باشد. اسيد فولیک به از بین بردن استرس، اضطراب، ترس و حتی افسردگی کمک می کند. می توانید از این ماده ی غذایی در کنار مرغ یا ماهی استفاده کنید.

4-  برنج یا پاستا ی تمام غله
امروزه باز خوردن کربوهیدرات به رژیم های غذایی باز گشته است و همه متوجه شده اند که آن رژیم های فاقد کربوهیدرات های گذشته هیچ کارآیی ندارند. کربوهیدرات میزان سروتونین را در بدن بالا می برد و تاثیری آرامش بخش دارد. کربوهیدرات های عادی مثل نان سفید و پاستری (نوعی شیرینی) فقط تاثیری موقتی و زودگذر دارند و می توانند باعث اضافه وزن شما هم شوند اما کربوهیدرات های تمام غله، بسیار آرام تر هضم می شوند و اثری نشاط آور پر دوام تری دارند. 

5-  سوشی
علاوه بر فوایدی که برای ماهی در  بالا ذکر شد جلبک های دریایی موجود در ماکی نیز خواص ضد استرس دارند. حاوی منیزیم و پانتوتنیک اسید و ویتامین B2 می باشد که همه به از بین بردن استرس کمک می کنند.

• پانتوتنیک اسید ماده ی بسیار مهمی است که در سلامتی غده آدرنال نقشی اساسی دارد و کمک شایانی به از بین بردن استرس می کند. در مواقع استرس کمبود این ماده می تواند منجر به اضطراب و خستگی های مزمن هم شود.   

6-  شیر
شیر علاوه بر ویتامین های B2 و B12، حاوی آنتی اکسیدان هایی است که رادیکال های آزاد ایجاد کننده ی استرس را از بین می برد. برای صبحانه می توانید شیر بنوشید، می توانید گه گاه به آن کمی کاکائو هم اضافه کنید.

7- طالبی و پنیر
طالبی یکی از منابع سرشار از ویتامین C است که بسیار به از بین بردن استرس و فشارهای روحی کمک می کند. در واقع استرس برای ساعت های متمادی میزای ویتامین C را در غده ی آدرنال کاهش می دهد  و به همین خاطر بهتر است از مواد غذایی حاوی ویتامین C استفاده شود. پـنـیـر هـم که یکی از منابع خوب ویتامین B2 و B12 است و ترکیب آن با طالبی برای صبحانه یا غذاهای میان وعده ای م یتواند استرستان را کاهش دهد.

8-  گوشت گاو
گوشت گاو نیز حاوی آهن، روی و ویتامین های B است که استرستان را کاهش میدهد. البته درست است، گوشت گاو حاوی میزان زیادی چربی اشباع غیر سالم هم هست که می تواند منجر به بیماری های قلبی شود. برای مقابله با این مشکل می توانید از قسمت های کم چربی گوشت استفاده کنید. 

9-  سیریال صبحانه
این روزها، سیریال های صبحانه حاوی میزان زیادی ویتامین و مواد معدنی می باشد. از این رو می توانند به عنوان یکی از منابع ویتامین های B، اسید فولیک، ویتامین C و فیبر، ضد سرطان باشد.

10-  ذغال اخته
این میوه های کوچک سرشار از ویتامین C هستند که تقلیل دهنده ی استرس و فشارهای روحی می باشند. علاوه بر این خاصیت، کم کالری هم هستند و باعث اضافه وزن نمی شوند. ذغال اخته همچنین منبع خوبی برای فیبر هم به شمار می رود که از یبوست و دل درد هایی که در زمان استرس ایجاد می شود جلوگیری می کند.

بخورید و استراحت کنید!
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
احساس آرامش بیشتری نمی کنید؟ رژیم غذایی شما نقش بسیار مهمی در سلامتی و فشارهای روحیتان دارد. سعی کنید این غذاها را در رژیم غذای خود بگنجانید و در عوض غذاهای استرس زا را از آن حذف کنید. غذاهای استرس زا شامل:

• چای و قهوه و نوشیدنی های کافئین دار
• غذاهای سرخ کردنی و چرب
• مواد غذایی به دست آمده از حیوانات

حالا نفس عمیقی بکشید و بروید و عصرانه تان را حاضر کنید...

كلسترول چيست؟

کلسترول جزء لیپیدها است. لیپیدها جزء مواد چربی هستند که توسط جریان خون منتقل می شوند و در این عمل به پروتئین ها می چسبند و لیپوپروتئین ها را تشکیل می دهند. بعضی از اين انواع خوب هستند مثل لیپوپروتئین های قرمز، با چگالی بالا که HDL نامیده می شوند.

فنيل آلانين

فنيل آلانين يك اسيد آمينه ضروري است كه بايد آنرا از غذا به دست آوريم زيرا بدن قادر به ساخت آن نيست. در افراد سالم، فنيل آلانين تبديل به تيروزين ميشود (تيروزين براي ساختن هورمونهايي چون نوراپي نفرين و اپي نفرين لازم است). بزرگسالان 90 درصد فنيل آلانين و بچه ها 40 درصد آن را تبديل به تيروزين مي كنند.
فنيل آلانين در درمان درد، افسردگي، مولتيپل اسكلروزيز، بيماري پاركينسون، روماتيسم مفصلي، آرتروز و حتي سرطان مفيد است.
فنيل كتونوريا (pku) اختلالي است كه بدن قادر به تبديل فنيل آلانين به تيروزين نيست. اين بيماري در شيرخواران 3 تا 6 ماهه ظاهر ميشود و اغلب باعث عقب افتادگي شديد ذهني ميشود. اين بيماري همچنين مي تواند باعث تشنج و بيش فعالي نيز بشود. بعضي از افراد مبتلا به Pku داراي بثورات پوستي نظير اگزما هستند. Pku به ميزان 1 در ده هزار شيرخوار قفقازي و 1 در 132 هزار شيرخوار آفريقايي- آمريكايي اتفاق مي افتد. در ايالات متحده نوزادان در 48 ساعت اول عمر از نظر Pku بررسي و آزمايش
مي شوند. Pku در صورتي كه قبل از سه ماهگي درمان شود، موفقيت آميز است.
افراد مبتلا بايد رژيم غذايي فاقد فنيل آلانين و حاوي مكمل هاي تيروزين دريافت كنند تارشد مغزي مناسبي داشته باشند. بر سر اين مسئله كه بيماران مبتلا به Pku چه موقع بدون رژيم مخصوص، از مشكلات بيماري رهايي مي يابند و اين زمان در چه سني است. بين متخصصين اختلاف نظر وجود دارد. بر طبق بعضي از تحقيقات عملكردهاي ذهني و هوشي در افراد مبتلايي كه دژيم مخصوص بيماران را ادامه داده اند بهتر بوده است. با پزشك در مورد بيماري و درمان آن مشورت كنيد.
زنان حامله اي كه Pku درمان نشده دارند شيرخواران كم وزن و همراه با نقايص مادرزادي به دنيا مي آوردند. اين نقايص مادرزادي اغلب شديدند و اين شيرخواران عمر طولاني نخواهند داشت.
مقادير خيلي كم فنيل الانين مي تواند منجر به گيجي، بيقراري عاطفي، افسردگگي، كاهش هوشياري، كاهش حافظه، تغييرات رفتاري، چشم هاي پرخون، آب مرواريد، كاهش انسولين، كاهش ملانين پوست (رنگدانه)، و افزايش اشتها.
اگر مقدار فنيل آلانين بدن شما كم است مي توانيد از مكمل هاي فنيل آلانين و تيروزين استفاده كنيد از طرف ديگر شما وزن نمي گيريد و بلندتر
نمي شويد. دچار ريزش مو و مشكلات استخواني ميشويد دچار كم خوني و يا حتي مرگ مي شويد.

موارد استفاده :

• سرطان. با كمتر مصرف كردن فنيل آلانين و تيروزين رشد سرطان و پيشرفت آن كاهش مي يابد، مخصوصاً در مورد ملانوماي بدخيم (سرطان پوست).
• افسردگي
• التهاب
• مولتيپل اسكلروزيز. كنترل بهتر مثانه، افزايش جنبش و فعاليت و كاهش افسردگي
• درد. كاهش دردهاي مزمن مخصوصاً در آرتروز
• بيماري پاركينسون. بهبود سفتي عصلات، ناتواني قدم زدن و مشكلات تكلم
• ويتليگو (سرگيجه). بيماري شما با تركيبي از ال- فنيل آلانين خوراكي، كرم موضعي شامل فنيل آلانين و اشعه ماورابنفش - آ بهبود مي يابد.

منابع غذايي

• پنير
• آجيل و تخمه
• شير كاكائو
• گوشت ( بدون چربي)، مخصوصاً گوشت ماهيچه
• مرغ و بوقلمون (بدون پوست)
• شير
• تخم مرغ
• آسپارتام (نوتراسوئيت)
• بعضي از منابع غذايي غني از فنيل آلانين شامل مخمر تورلا، پروتئين سويا جدا شده و تغليظ شده، آرد بادام زميني، جلبك دريايي خشك شده، آرد سويا بدون چربي يا كم چربي، ماهي روغن نمك زده و خشك شده، توفوي فريز شده و خشك شده، پنير پاريزان، بادام، آجيل، تخم خشك شده هندوانه و ...

اشكال ديگر :

• دي- فنيل آلانين
• ال - فنيل آلانين
• دي و ال فنيل آلانين (نصف نصف از هر كدام)
• كرمهاي موضعي

نحوة مصرف:
حد مجاز توصيه شده فنيل آلانين و تيروزين در رژيم غذايي شامل موارد زير است:

• از زمان تولد تا 4 ماهگي: 125 ميلي گرم در هر كيلوگرم وزن بدن در روز
• 5 ماه تا 2 سال: 69 ميلي گرم در هر كيلوگرم از وزن بدن در روز
• 3 تا 12 سال: 22 ميلي گرم در هر كيلوگرم از وزن بدن در روز
• بزرگسالان و دهه دوم زندگي: 14 ميلي گرم در هر كيلوگرم از وزن بدن در روز
  بعضي از متخصصين معتقدند كه بزرگسالان روزانه نياز به 39 ميلي گرم در هر كيلوگرم از وزن بدن دارند.

با پزشك خود در مورد ميزان مصرف در موارد خاص، مشورت كنيد. معمولاً ميزان تغذيه اي 0/75 تا 2 گرم در روز و ميزان درماني 2 تا 3 گرم در روز است. مكمل ها معمولاً 15 تا 30 دقيقه قبل از غذا مصرف مي شوند.
موارد احتياط :

• اضطراب، سردرد و فشار خون بالا از عوارض جانبي است.
• افراد مبتلا به Pku و زنان حامله يا شيرده از مكمل هاي فنيل آلانين نبايد استفاده كنند.
• ال-دوپا با فنيل آلانين بر سر جذب رقابت مي كند و بنابراين ايندو همزمان با هم نبايد استفاده شوند.
• اطلاعات در مورد استفاده از «آسپارتام» در دوران حاملگي كم است. قبل از استفاده از اين شيرين كننده مصنوعي با پزشك مشورت كنيد.
• مصرف روزانه بيش از 5 گرم در روز باعث مسموميت مي شود.

تداخل هاي احتمالي :
ويتامين ب-6 و ويتامين سي در جذب فنيل آلانين به بدن كمك مي كنند. افزايش آمينواسيدها با جذب فنيل آلانين رقابت مي كند.

--------------------------

منبع : P30 World